Подлива из печени свиной

Подливка из свиной печени – это вкусная еда для будничных и праздничных застолий. Ведь соус придает особого вкуса и лапше, и картофелю, не говоря уж о различного рода кашах. Способ приготовления очень легкий из подручных и дешевых продуктов, которые можно приобрести в любом супермаркете.

Соусы от французского sauce — подливы — являются жидкой приправой к основным продуктам или гарнирам. Они являются составной частью большого ассортимента блюд и содержат разнообразные вкусовые, ароматические и красящие вещества, поэтому дают возможность улучшить вкус и внешнюю презентабельность яства, а также делают его более сочным.

Подливы, в состав которых входят сливочное масло, сметана, яйца, значительно повышают калорийность кулинарных ингредиентов и усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют лучшему усвоению съестного организмом человека. Их значение в приготовлении рецептов огромно: используют для поливки еды, заправки супов или подают отдельно в соуснике.

Как приготовить печень с подливкой

Ингредиенты:

  • Свиная печень – 0,5 кг.
  • Свиное легкое – 0,5 кг.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Вода – 1 стакан.
  • Майонез – 4 ст. л.
  • Сушеный базилик – 1 ч. л.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.
  • Душистый перец – 1 ч. л.
  • Сода пищевая – 1/3 ч.л

Этапы приготовления

1. Сначала подготовьте данные субпродукты. Промойте их. Из печенки аккуратно удалите пленки, вырежьте желчь. Постарайтесь не раздавить ее, так как печень будет горчить. Далее разрежьте ее на небольшие кусочки, промойте снова.

Совет. Пленку с печени необходимо снять, пленка печенки не прожаривается.

2. С луковиц снимите шелуху. Покрошите их на разделочной доске.

3. Обжарьте в сковородке с добавкой растительного маслица обработанные куски. Жарить их необходимо до появления аппетитной корочки.

Совет. После второй промывки печени отправляйте ее и легкое на раскалённую сковороду с маслом, обжариваем 10-15 минут. Печень жарится очень быстро, она немного увеличится при жарке, перемешивайте содержимое сковороды не отходя от плиты. Желательно печень и легкие обжаривать по отдельности. Обжаривать печень вместе с луком нецелесообразно — печень становится после длительной обжарки жесткой. Ко всему лук при совместной обжарке с печенкой не приобретает корочку золотистого цвета.

4. Когда заложенный состав подрумянится, переложите его в отдельную тарелочку, а в сковороду выложите измельченный лук. Слегка подрумяньте его со всех сторон до золотистого цвета.

5. Добавляем к обжаренному лучку все компоненты: свиную печенку и легкое, заливаем по одному стакану молока и воды. Добавить ко всему обжаренному содержимому соль, сушеный базилик, черный перец мелкого помола, одну треть чайной ложки пищевой соды: благодаря соде печень становится мягче и нежнее.

6. Такой соус готовится под закрытой крышкой. Тушить на слабом огне до тех пор, пока две трети жидкости не испарятся (на это уйдет приблизительно полтора часа). После в готовящееся кушание закладываем майонез по рецептуре.

7. Все ингредиенты перемешайте и потушите еще 10-15 минут. За это время приправа станет густой.

Совет. Если вы не любите густую приправу с печенью и легким, тушить можно около 30-50 минут. Но густая приправа вкуснее — из личного опыта. Хотя у всех вкусы разные.

8. Готовую подливку перелейте в глубокую тарелку и можете подать к столу.

9. Особенно хорошо такое яство подходит в сочетании со свежими макаронами, с домашней лапшой или пастой.

Подается только горячим. Кроме того, съестное, приготовленное по этому рецепту, идеально сочетается с овощным ассорти. Приятного аппетита!

Комментариев к статье: 15

  • 15.01.2020 в 16:07
    # ссылка

    У меня сегодня тоже печень на ужин! Люблю готовить ее с луком и подливкой, но не больше 10 минут, иначе она потом жесткая становится.

    Ответ
    • 15.01.2020 в 20:53
      # ссылка

      Я по разным рецептам и составам готовила печень, а фото не делала Оля… Знать бы, где и что необходимо на будущее) А долго жарить ее это потом будет дубовая — потом ее не распаришь и не пропаришь. Обжариваю быстро и не отходя от кассы.

      Ответ
    • 15.01.2020 в 21:07
      # ссылка

      Ольга, моталась на блоге на статье Блины тонкие на молоке с дырочками – 6 простых рецептов вкусных блинов — не получается оставить комментарий. Открыла 13 комментариев в новой вкладке, увидела мельком и все схлопнулось, нет внизу комментариев. В чем дело — не понимаю…

      Ответ
  • 15.01.2020 в 20:01
    # ссылка

    Все блюда из печенки люблю, но именно с подливкой особенно. А в качестве гарнира особенно картофельное пюре.

    Ответ
    • 15.01.2020 в 20:57
      # ссылка

      Печенка ведь еще и гемоглобин поднимает Наталья, правда есть ее нужно почти сырой — с кровью. На сохранении лежала и одну женщину не выписывали почти месяц, гемоглобин низкий. так свекровь ей принесла почти кастрюлю печени недожаренной) Она всю ночь ела эту печень, утром пошла сдавать анализ — кровь в норме, после обеда выписали. Я тоже люблю картофельное пюре, но и каши всякие тоже с печенью.

      Ответ
  • 15.01.2020 в 22:27
    # ссылка

    Всегда когда прихожу в мясной магазин обращаю внимание на свиную печенку и сразу возникал вопрос почему она дешевле всех, от чего и не покупал её. Хотя уже неоднократно натыкаюсь на рецепты с данным субпродуктом. Вот и у Вас так аппетитно всё выглядит, что сподвигает приготовить подобное))

    Ответ
    • 16.01.2020 в 00:49
      # ссылка

      Вот и мы так в те 90-е выкручивались с этой печенкой и легкими. На ходу придумывала свои рецепты, правда в то время не было фотоаппарата. Да и про интернет даже не было понятия. А вообще печень приготовить по любому рецепту, получается очень вкусное блюдо. Отварить печень и легкие — перекрутить и такие славные пирожки получаются. Тем более раньше никаких ассорти приправ не было, кроме укропа и петрушки. Сейчас простор всему.

      Ответ
  • 16.01.2020 в 08:27
    # ссылка

    Давно я печень не готовила. А зря. Приготовлю, пожалуй, в ближайшее время, полезнейший ведь продукт. Только я тоже не люблю долго тушить. И соду добавлять не пробовала.

    Ответ
    • 16.01.2020 в 19:17
      # ссылка

      Оля, попробуй с содой, только не переборщи — треть чайной ложки! Я еще и в другие рецепты экспериментировала добавлять, вкус другой совершенно и ничего не портит. Печенку если очень мелко порезать, можно и покороче процесс сотворить, но в этот раз я куски средние делала.

      Ответ
  • 16.01.2020 в 09:24
    # ссылка

    А вот у нас печень как-то не в любимчиках. Попробую приготовить по вашему рецпту, может понравится, буду потом чаще готовить.

    Ответ
    • 16.01.2020 в 19:20
      # ссылка

      Тая, многое было и есть в нелюбимчиках, но иногда сама знаешь, не знаешь, что хочет желудок. Вот и делаю разные тестовые эксперименты. Благо, что фотоаппарат есть и смартфон, все фотографирую. Стараюсь только авторские фото делать, ну а дальше посмотрю что по чем.

      Ответ
  • 16.01.2020 в 21:53
    # ссылка

    Надежда, спасибо что заглянула ко мне в блог, рассказала как ты делала пряничный домик.
    Я печень давно не готовлю, подагра не позволяет. Но в гостях иногда позволяю себе немного 🙂
    С прошедшими праздниками, здоровья и успехов в блоге!

    Ответ
    • 16.01.2020 в 23:54
      # ссылка

      Надежда, спасибо, что зашла ко мне. Готовлю по разным рецептам и по новому учусь писать статьи. Та, прошлая учеба — не учеба, все по другому, для нашего блага. Учусь дальше. Жизнь продолжается. Всех благ тебе!

      Ответ
  • 17.01.2020 в 20:29
    # ссылка

    Надежда, здравствуйте! А я вот тоже не очень люблю печень, особенно свиную. У нас в семье печень готовит муж. Берёт только говяжью печень.Она у него получается мягкая, сочная и вкусная. Я то ем тогда, но особого удовольствия не испытываю. Мне в вашем рецепте понравилась подлива. Обязательно попробую приготовить, нам нравится печень с густой подливой! Спасибо за рецепт! С теплом и уважением, Анна.

    Ответ
  • 06.03.2020 в 05:47
    # ссылка

    Очень интересный и в тоже время простой рецепт печеночной подливки! Вот как раз нашел в холодильнике кусочки свиного органа и думаю что бы такое заварганить.. Благо попал к Вам в статью и определился. Спасибо Вам за грамотное и пошаговое руководство без лишней воды!

    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *